Boek Sous Vide koken thuis

Sous-vide is een eenvoudige kooktechniek waarbij voedsel vacuüm wordt gegaard in water met een constante, gecontroleerde temperatuur onder de 99 graden. Daardoor behoudt het voedsel zijn volle smaak, gaan er geen waardevolle voedingsstoffen verloren. Je serveert gegarandeerd een perfect gegaard gerecht. De kooktechniek wordt al jaren in de horeca gebruikt, maar vindt nu ook zijn weg naar de thuiskok.  Sous-vide koken thuis is de ideale gids en inspiratiebron.

In de inleiding gaan we dieper in op de kooktechniek, de apparatuur, de voordelen, de ingrediënten die bij uitstek geschikt zijn voor sous-vide. Daarna volgen meer dan 75 recepten die laten zien hoe makkelijk je het vacuümgaren onder de knie krijgt. En zodra je van het malse vlees, de sappige vis, de smaakvolle groenten hebt geproefd, wil je ze nooit meer anders bereiden. Buikspek met bierlak en zilveruitjes, Gevulde kipfilet, Fris slaatje van crunchy eendenborst, Perfect gegaarde zalm met een romige dillesaus, Tarbot met prei en tomatenconfit, Rozemarijnaardappeltjes, Witloof met sinaasappel, Rabarber met amandelkruim… Komt het water al in je mond?

Steven Sanders en Sabrina Crijns zijn al jaren experts in het sous-vide koken en koken met de Thermomix®. In hun kookatelier Kokirina, gevestigd in een historisch pand in Brugge, organiseren ze kookworkschops en teambuildingsactiviteiten rond koken. Ze zijn auteurs van de succesvolle boeken Lekker thuis koken met de Thermomix® en Koken met de Thermomix, gemakkelijk en superlekker.

Inhoud en Recepten in dit Kookboek:

- Wat is sous-vide?
- Geschiedenis van het vacuumgaren
- Voor- en nadelen van het sous-vide garen
- Wat heb je nodig?
- Vacuumtoestel
- Soorten toestellen om te vacumeren
- Voordelen van vacumeren
- Vacuumtrekken en hygiëne
- Vacuumzakken
- Sous-Videtoestel
- Welke ingrediënten kun je sous-vide garen?
- Temperatuur versus tijd 
- Sous-vide garen stap voor stap
- Wat met producten die een verschillende temperatuur nodig hebben?
- Marineren
- Indirect koken en pasteuriseren
- Sous-vide en voedselveiligheid
- Handige toestellen in de keuken
- Tabellen: tijden en temperaturen sous-vide garen

RECEPTEN
EIEREN
- ZACHTGEKOOKTE EN HARDGEKOOKTE EIEREN
- ROEREI
- ZALM MI-CUIT MET EEN GEPOCHEERD EITJE

OLIE EN SAUS
- GEÏNFUSEERDE OLIEN
-  CHILIOLIE
- CITRUSOLIE
- PITTIGE ZOETZURE BARBECUESAUS

VLEES
- COTE A LOS VAN WEST-VLAAMS ROOD MET GEPOFTE KERSTOMATEN
- CONTREFILET VAN (GERIJPT) HOLSTEINRUND
- ROSBIEF
- GRILLED RIBEYE STEAK
- AMERIKAANSE BURGERS
- BOEUF BOURGUIGNON
- TAGLIATA VAN TRAAG GEGAARD RUND MET RUCOLA EN PARMEZAAN
- VITELLO TONNATO
- VARKENSRIBBETJES
- BUIKSPEK MET BIERLAK EN ZILVERUITJES
- GEPEKELDE VARKENSLAPJES MET KOFFIESAUSJE
- TACO OF BROODJE MET PULLED PORK
- VARKENSHAASJE IN ROMIGE CHAMPIGNONSAUS
- LAMSKROON MET KRUIDENKORST
- COUSCOUSSLAATJE MET LAM UIT ZEELAND

WILD EN GEVOGELTE
- GEVULDE KIPFILET
- CEASARSALADE
- SPICY CHICKEN FINGERS
- GEMARINEERDE KIPPENBOUTJES
- BATAAT-SINAASAPPELSALADE MET TRAAG GEGAARDE KIP
- KIP IN BACON
- PIEPKUIKEN MET WORTELCREME
- GEINJECTEERDE KALKOENBORST
- FRIS SLAATJE VAN CRUNCHY EENDENBORST
- EENDENBORST MET SINAASAPPELSAUS
- TRAAG GEGAARDE PARELHOEN MET EEN CALVADOS-APPELSAUSJE
- JONGE DUIF MET ERWTENCREME
- HERTENGEBRAAD MET WINTERGROENTEN
- SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET CHORIZOCHIPS
- PERFECT GEGAARDE ZALM MET EEN ROMIGE DILLESAUS
- KABELJAUWHAASJE IN CITRUSOLIE MET GROENE ASPERGES
- TARBOT MET PREI EN TOMATENCONFIT

VIS, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN
- SCAMPIS MET CITROEN
- SCAMPIS IN RODE CURRY
- GEPOCHEERDE KREEFT MET BOTERSAUS
- TONG IN BRUINE BOTER MET CITROEN
- FOREL MET AMANDELEN
- PALING MET KOMKOMMERROLLETJES
- GEGRILDE INKTVIS

GROENTEN

- ROZEMARIJNAARDAPPELTJES
- ZOETE AARDAPPELEN
- ZOETEAARDAPPELFRIETJES
- ASPERGES A LA FLAMANDE
- BRUSSELSE SPRUITJES MET SPEK
- TOMATENSAUS
- TOMATENCONFIT EN KROKANTE TOMATENVELLETJES
- RATATOUILLE
- BABYWORTELEN IN DRIE KLEUREN
- MAISKOLVEN MET KRUIDENBOTER
- WITLOOF MET SINAASAPPEL
- RAAPJES
- ZOETZURE SJALOTJES
- KNOFLOOKSPERZIEBONEN
- RODE BIETEN
- RADIJZEN

DESSERTS
- RABARBER MET AMANDELKRUIM
- LIMONCELLO
- AARDBEIENMOUSSE
- KANEELAPPELS
- VANILLE-IJS
- DULCE DE LECHE (KARAMEL)
- FRAMBOZENCOMPOTE
- CHEESECAKE
- MANDARIJNTJES
- WATERMELOEN
- POIRE BELLE HELENE
- JACK DANIELS-ANANAS
- BANAAN MET BRUINE RUM